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2021年欧洲杯(www.x2w99.com):贵过龙虾、鲜过螃蟹的它,为何被称作“来自地狱的海鲜”?

admin2021-08-2820

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海洋孕育了无数海鲜(xian),多数我们耳熟能详,但也有一些鲜为人知的物种。譬现在天先容的这款,它们有的长得既像海藻又像贝类,有的更像是爬行动物的爪 zhua[子,东亚人称它们为“鬼爪螺”,而南欧人则将它们‘men’誉为“来自地狱的海鲜”,它们就是藤(teng)壶家族的成员:龟足(kamenote)和鹅颈藤壶(goose neck barnacle)。

熟悉又生疏的藤壶

我们在海边经常都市见《jian》到藤壶,它们的顺应性很强,能够泛起在种种海洋环境里。无论是浅滩的礁石、深邃的洋底、船底、浮木甚至是海「hai」龟和鲸鱼的体表,都《du》有它们密密麻麻的身影。对于密恐者来说,它们着实是不太友好。

礁石上的藤壶们 | 腾讯云图库

“藤壶”在分类学上属节肢动物门甲壳动物亚门颚足纲鞘甲亚纲蔓足下纲的围胸总目,通俗的说,藤壶并不属于『yu』软体动物,而是{shi}一种甲壳类动物。因生有石灰质壳板,恒久以来一直被误看成贝类,直到上世纪初生物学家考察到藤壶的幼虫后,才熟悉到原来藤壶不属于贝类,它们和种种虾、蟹的关系更近。听起来是不是更有食欲?

藤壶种类繁多,形态多种多样,可以笼统分为“无柄”和“有柄”两类。譬如藤壶科(Balanidae)的成员,它们柔软的身『shen』体被多块石灰质外壳围绕,看上去就像是一座座微型的“小火山”;而茗荷科(Lepadidae)成员的石灰质壳板则由肥硕而柔软的柄毗邻和支持;它们牢牢地粘附在礁石等固体外面,听凭着海浪的侵袭与拍打,靠滤食海水中的微生物、藻类和有机碎屑为「wei」生。

“藤壶”虽然牝牡同体,但倾向于异体授精。它们自身无法挪步,于是许多藤壶演化出了超长的那话儿,纵然不能旦夕相伴你左【zuo】右(you)也要将 *** 递送到你枕边,这类藤壶的交配局限可达身体直径的20倍。不外,这些“藤壶”都不太好吃,真正能被称为珍馐的是铠茗荷目指茗荷科(Pollicipidae)的一些成员,好比龟足(kamenote)和鹅颈藤壶(goose neck barnacle)。“貌寝”的外表下,是让人垂涎的味觉体验。

鹅颈藤壶

来自伊比利亚半岛的珍馐

鹅颈藤壶(Pollicipes pollicipes)主要漫衍于大西洋东北部沿岸,在伊比利亚半岛因其鲜味而备受追捧,西班牙人管它叫“Percebes”,在葡萄牙语中则被称之为“Perceves”。“鹅颈藤壶”由深色的圆柱形柄部和十几片壳板包裹的花序状头部组(zu)成,形状整体酷‘ku’似鹅的脖(bo)颈,因此而得「de」名goose barnacles。

鹅颈藤壶 | 腾讯云图库

鹅颈藤壶喜欢生长在常年被海浪拍打的潮间带热潮区礁石上,由于那里的冰凉海水富含氧气和上涌而来的微生物。短短几小时退潮时间则是人们铤而走险采集藤壶的最佳时机,采集历程无疑是一场场争分夺秒生死攸关的战斗,这些采集者们也被人们称为“藤壶猎手”(Percebeiro)。

猎手们借助绳索垂降到海面周围,撬凿采集陡峭石壁裂缝中的鹅颈藤壶。他们需要预判海浪侵袭〖xi〗的节奏,适时爬上 *** 的锯齿状岩礁,尽可能多的网络藤壶并塞进腰间网兜,赶在下一波大浪来袭前返回平安地带,稍有闪失就有被海浪吞噬的危险。

这般用生命换来的海鲜自然价钱不菲,在加利西亚、坎塔布利亚、阿斯图里亚斯和巴斯克等著名产地,鹅颈藤壶在市场上经常要卖到好几十甚至上百欧一公斤。

也许一万年前人类‘lei’就已经最先采集和食用鹅颈藤【teng】壶,现在,它是食客与主厨都十分喜欢的高端海鲜。

2021年欧洲杯

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加利西亚名产鹅颈藤壶 | wordpress.com

鹅颈藤壶的烹饪方式十分简朴,犹“you”如我们通常蒸煮虾蟹一样。传统的做法是用海水轻煮,加入些许月桂叶或是柠檬。一根鹅颈藤壶可以食用的部门相当少,沿着硬壳板下端把柄部粗拙的硬皮撕掉,露出的“肉”就可以直接食用,口感介于海蟹和贝类之间,味道可谓鲜【xian】美。

令人着迷的鹅颈藤壶 | wordpress.com

鹅颈藤壶与橄榄油、红葱头、罗勒和胡椒一起翻炒,淋上白葡萄酒和鲜奶油小火炖煮,最后挤上些许柠檬汁,就着面包一起〖qi〗入口。纵然是浓重的〖de〗口味也掩饰不了藤壶自己的绝美,那股浓缩的海味会在口中久久萦绕。

天下上另外一些海域同样也有着与鹅颈藤壶P. pollicipes同属的相似物种,好比产自北美太平洋沿岸的‘de’灰蓝太平洋鹅颈藤壶P. polymerus和美洲智利沿(yan)岸的P. elegans。一样平常以为大西洋产鹅颈藤壶口感最佳,后两者的壳板数目多于前者,因此相对容易区分。

灰蓝太平洋鹅颈藤壶(P. polymerus)| freenature.eu

龟足,恶魔系的鲜味

这种与鹅颈藤壶相似,面目狰狞的海鲜就是龟足(Capitulum mitella),古称石�[ji],昔人以为它们是一种生长在〖zai〗石缝中的虫子,凭证形状也俗称观音掌、笔架、佛手贝、鬼瓜螺、鸡冠贝等,固然,它和鹅颈藤壶一样也不属于贝类,而是一种甲壳动物,又俗称“日本鹅颈藤壶”Japanese goose barnacle。

龟足属指茗荷「he」科龟足属,主要漫衍于印《yin》度洋太平洋海域,南海和东海沿岸常能见到它们的身影,一样平常生长在潮间带上部,流水《shui》强劲的礁石裂缝之中。头部由八块尖锐的壳板包裹而成,柄部肌肉十分蓬勃,外侧生有粗拙“鳞片”像极了龟的爪子,靠伸{shen}出〖chu〗的蔓足滤食海水中的细小生物。

龟足在‘zai’日本被称为�の手(カメノテ),在我国东南沿海和邻国日本,龟足都是产地住民们十分喜欢的小海鲜。宋《三山志》中就这样的形貌:“龟足,以形名,坳中肉美,大者如掌”。龟足的〖de〗烹饪方式十分简朴,一样平常适合白灼或是酒蒸。

龟足的食用方式与鹅颈《jing》藤壶相同,掐住头部的壳板撕去硬质外皮,便露出了一小块白白的肉,口感十分紧致,具有浓郁的虾蟹风味,一口一颗犹如磕瓜子一样平常,虽不能果腹但足以点亮心情!

海洋孕育了无数生命,也带给我们无数海鲜。另有若干食材是你没吃过的呢?想到“dao”这里,不禁对未来的人生充满期待啊……

作者 zhe[:萨尔茨堡的鱼

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